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5、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片

  美味的酸菜鱼主要材料:

  草鱼或鲶鱼一条,酸菜,蛋清,料酒,淀粉,干辣椒,泡椒,胡椒粉,大葱,姜蒜适量

  主要做法:

  1、将鱼洗干净去头尾,把黑膜仔细刮干净(黑膜没刮干净,鱼会有腥味)。

  2、用厨房纸擦干净粘液。

  3、将鱼平放在案板上,沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半,其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离,将片下来的鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。

  4、在切好的鱼肉内加入蛋清、淀粉、料酒、油、胡椒搅拌均匀进行腌制。

  5、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

  6、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入一半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

  7、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

  8、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

  9、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

  :酸菜鱼汤味好的奥秘就是一定要加泡椒和泡椒的水,酸菜一定要买好。

  责任编辑:wacky

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